Artículos de Gastronomía
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Cocina con Juanma Zamorano
Juanma Zamorano lleva más de veintidós años metido entre fogones y es el Jefe de Cocina del Restaurante Oquendo de Cáceres. No hace mucho reventó los zappings de toda España con uno de esos “momentos”…
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Biñuelos de Santo, Navalvillar de Pela (Badajoz)
En Navalvillar de Pela, se vive todo el año por y para su santo patrón: San Antón Abad, celebrado el 17 de enero. En esta localidad de casi 5.000 habitantes, situada al este de la…
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Recetas con espárragos del chef Antonio Granero
Después profundizar en las virtudes y secretos de los espárragos de la mano de Antonio Granero, ponemos en práctica lo aprendido con dos magníficas recetas del afamado chef del programa En su punto de ¨Canal…
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Cocina de invierno: El Buche con berzas
En la radio anuncian una entrada de aire polar que hará que los termómetros desciendan en muchos puntos de Extremadura por debajo de los cero grados. En las rastrojeras las avefrías hunden sus picos en…
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Técula Mécula
Muchos son los misterios y secretos de nuestra gastronomía. Algunos nos llegan de la propia naturaleza, el vino y sus aromas, el perfume intenso del jamón o la cremosidad láctea de las tortas. Pero… de…
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El Turrón de Castuera (Badajoz)
El turrón es el alimento más típico de la repostería tradicional navideña. Un delicioso dulce elaborado a base de almendras, miel, huevo y azúcar, que puede consumirse durante todo el año, aunque es durante el…
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Recetas de cocina pastoril de la Hospedería del Monasterio de Guadalupe
Siempre estuvieron bien surtidas las cillas y las bodegas del Real Monasterio de Santa María de Guadalupe que habían de abastecer las cocinas y los hornos del Real Sitio. En sus refectorios, en sus hospitales,…
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Recetas de cocina pastoril de la Hospedería del Monasterio de Guadalupe
Ingredientes: – 4 patatas – 200 gr. de bacalao desalado – 1 cebolla mediana – 2 dientes de ajo – 1 pimiento rojo – 2 tomates medianos – 1 cucharada de pimentón – 8 rebanadas…
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Recetas con ajo del chef Félix Fernández
Después de profundizar un poco más sobre los orígenes y el cultivo del ajo en Extremadura, decidimos practicar lo aprendido en la cocina de la mano del chef Féliz Fernández, jefe de cocina del restaurante…
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Elogio al ajo de Aceuchal
La voz poderosamente germánica de Wolf Vostell sonó multiplicada por las bóvedas del viejo edificio de la antigua Asamblea de Extremadura. “Elogio al Ajo”, dicen que se le escuchó decir mientras agarraba con fuerza la…
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Recetas con aceitunas
La aceituna es un componente esencial de la dieta mediterránea, es el origen del aceite de oliva y forma parte de nuestro acervo cultural y económico. Hay muchos tipos de aceitunas;verdes, negras, moradas, aderezadas al…
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Tapeando en Navidad con el chef Victor Encinar
Hoy en día, las tapas se presentan como una magnífica forma de comer con la posibilidad de hacerlo de manera más informal, de disfrutar de varios y variados platos y de deleitarse, a la vez,…
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Pimentón de la Vera
Había pimentón en la matanza, en las patatas con arroz y bacalao, en la chanfaina, en el ajo cano, también en los potajes de vigilia, en las ensaladas de espárragos, en las migas, en los…
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Recetas con setas del chef Pablo Vicente
La mejor manera de llevar a la práctica los conocimientos aprendido en el reportaje de setas en nuestra sección de naturaleza es dejarse aconsejar por un profesional. En esta ocasión, elegimos La Vera, Arroyomolinos de…
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Recetas con arroz del chef Pablo Medrano
Después de acompañar a Pablo Medrano, chef del restaurante Oquendo de Cáceres, en un viaje a través de los campos de arroz de las Vegas Bajas del Guadiana, tomamos nota de dos magníficos platos realizados…
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Campos de Arroz de las Vegas del Guadiana
“Bajo el sol brumoso del frío el sol del calor, las orillas se difuminan, el río parece juntarse con el horizonte. El río fluye sordamente, no hace ningún ruido, la sangre en el cuerpo. Fuera…
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La Matanza Internacional de Cedillo
Viajamos con la emoción de los que saben que acuden a un rito ancestral que habita más en la memoria que en el presente de una sociedad enganchada a nuevos hábitos alimenticios, algo que, junto…
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Recetas para el invierno del chef Gonzalo Valverde
Tiempo de frío, lluvia, también de nieve. Días de olor a tierra mojada y a leña que arde. Un clima ideal para encerrarse en casa y practicar la cocina de invierno de la mano de…
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Sabores de la Matanza
Este es un viaje, podríamos decir, a la memoria de unos sabores y aromas que se nos van quedando en el camino. Es un viaje que iniciamos entre la niebla y la escarcha. Pasados los…
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El Queso de Acehúche
Dehesas, riberos y suelos esteparios conforman junto a fértiles vegas el territorio donde desde hace tal vez milenios los cabreros del entorno de la antigua Vía Dalmacia han venido elaborando uno de los quesos de…
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Aniceto Mesías: El padre del cava extremeño
Aniceto Mesías Iglesias nació en Almendralejo en 1946 y es el padre del cava extremeño. En 1983 tuvo el honor de “degollar” la primera botella de cava extremeño de la historia vinícola de nuestro región.…
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Esencias de Primavera
En cada rincón ya fluye la primavera, sus colores, sus aromas y sus sabores. Sobre la mesa hoy invocamos ese espíritu primaveral que llega con la lírica de nuestros campos, de nuestra dehesa. Es, sin…
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Matías Macías, Presidente de la Cofradía Extremeña de Gastronomía, “Que funcione el almirez”
Matías Macías, Presidente de la Cofradía Extremeña de Gastronomía Nos estamos homogeneizando. Tenemos que mantener nuestra identidad y no ofrecer platos que podrían ser de cualquier lugar. Ésta es la cocina del producto, de la…
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